Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia.
Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; si fuera necesario aumentar más agua hasta que termine el cocimiento. Retirar una vez que el maíz este cocido (los granos de maiz se abren).
Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavarlos.
En una olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, durante treinta minutos. Sal al gusto.
Mientras tanto, lavar las vainas de ají y sólo dos de ellas pasarlas por la brasa. Luego en un batán o licuadora, moler de una sola vez todos los condimentos.
Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporarla a la olla de las carnes. Después del tiempo transcurrido de cocción.
Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora. Luego añadirla a la olla, para espesar y terminar su cocimiento (o utilizar el pan molido).
El chuño pelado, lavarlo muy bien hasta que el agua se aclare. Hacer cocer en agua tibia con sal y las colas de cebolla.
Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño, el maiz y pataska.
Variación :
Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.
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